France 3 Normandie – Emission 9h50 le matin

Avec Sophie Bernard et Mélinda

https://www.youtube.com/watch?v=pq8HTonasGA 

Fleurs comestibles et jeunes pousses dans nos assiettes

Le plaisir des papilles commence par le plaisir des yeux! Pour décorer un plat on peut utiliser des fleurs et
des jeunes pousses, qui donneront des saveurs et de la couleur à vos assiettes. Les chefs de la gastronomie
en sont friands. Elles sont également plus riches en vitamines, minéraux et fibres que les plantes matures.
Elles sont très fragiles à la déshydratation, il faut les lavées et les essorées délicatement ainsi elles se
conserveront 5 jours environ au frais dans une boite hermétique.
Une graine donne des pousses, des bourgeons et des fleurs que l’on consomment fraîches en salade, en
mix de tartines, en amuses bouche, en glaçons, en sauces, en pestos…
Pour cultiver les fleurs et jeunes pousses, n’utiliser que des semences certifiées BIO et comestibles, ne
pas employer de pesticides ou d’insecticides chimiques. Elles s’adaptent à tout types de sol et on peut les
récolter toute l’année!

Pratique culturale
– Travailler la terre en surface sur 10 cm de profondeur avant le semis,
– coupez les jeunes pousses à 5 cm du sol afin qu’elles puissent remonter,
– maintenir un sol humide (=frais) qui limitera la montaison,
– renouveler les semis tous les 2 à 3 semaines pour échelonner les récoltes,
– bassiner et protéger si besoin des altises par temps sec et chaud avec un voile anti insecte et des arceaux.
Semis de janvier à décembre sous abris ou en extérieur suivant les variétés, le semis doit être dense, à la
volée, avec un semoir manuel multi rangs ou en mottes à planter.
Le semis peut aussi être réalisé sur un lit de terreau ou de compost bien décomposé.
Je teste aussi la technique de semis sur paille ou foin (2 à 3 cm d’épaisseur): après avoir préparé et
nettoyé un peu la terre, les graines sont lancées à la volée sur la paille. Un arrosage copieux fera tomber
les graines, elles seront ainsi en contact avec la terre. Protégez avec voile de forçage jusqu’à la
germination. On peut y planter aussi les mottes directement en écartant un peu la paille.
Avantage: la paille maintient la fraîcheur, limite l’arrosage et les adventices.

Les variétés de jeunes pousses: épinard, mizuna, moutarde, chou, mauve, pourpier, lamier pourpre,
mouron des oiseaux, pimprenelle, bourrache, chrysanthème, shiso, ficoïde glaciale, blette, roquette, pois,
plante huître, tétragone…
Les variétés de fleurs comestibles : ail des ours, des incas, d’Afrique…bourrache, capucine, bleuet,
pensée, onagre, chrysanthème, ciboulette, oignon, sauge, thym, lavande, rose, souci, mauve, souci, pois,
guimauve, aneth, fenouil…
Certaines variétés sont vivaces et repoussent tous les ans.